貯藏特性 香菇是食用菌中比較耐貯的種類，這是因?yàn)樗谫A藏過程中能耐受低溫和高二氧化碳的環(huán)境，而不造成明顯的傷害，故此對香菇可采用氣調(diào)貯藏，  

采收及預(yù)處理 香菇要分批采收，適宜采收的標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋未完全張開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，菌褶已完全伸直。香菇采收時(shí)間應(yīng)在晴天早上進(jìn)行，此時(shí)氣溫較低。采收時(shí)可用小刀逐個(gè)割下，放在籮筐等容器中，容器的下部墊一層塑料薄膜，采摘過程要注意保持香菇的完整性，避免產(chǎn)生機(jī)械傷。采收后要及時(shí)進(jìn)行挑選，去除不適宜貯藏的菇體。  

貯藏條件 香菇適宜的貯藏溫度是0℃，相對濕度為80%～90%，氣體條件是氧氣濃度為2%～5%，二氧化碳濃度為10%～15%。  

貯藏方法和管理 香菇采收后進(jìn)行小包裝之前，要首先將溫度降低。香菇多采用小包裝貯藏方法，薄膜厚度為0.03mm，每袋裝1kg，袋口密封，進(jìn)行自發(fā)氣調(diào)，不作充氮?dú)獾忍幚?。此方法一般能將香菇保?～3周時(shí)間，品質(zhì)較好。