將采收的巴西菇洗凈，在通風(fēng)處晾干或晾曬2小時(shí)。將烘干機(jī)（房）預(yù)熱至50℃后稍降溫，按菇體大小、干濕程度將鮮菇分級(jí)，并均勻地排放在烘干機(jī)（房）的竹篩上，菌褶朝下。大菇、濕菇排放在篩架中層，小菇、干菇排放在篩架頂層，質(zhì)差或畸形菇排放在篩架的底層。烘干分為3個(gè)步驟進(jìn)行：

1.調(diào)溫定形：晴天采摘的菇烘制的起點(diǎn)溫度控制在37～40℃，雨天采摘的菇則烘制溫度控制在33～35℃。菇體受熱后，表面水分大量蒸發(fā)，此時(shí)應(yīng)全部打開進(jìn)氣和排氣窗，以保持褶片固定，直立定形。隨后逐漸降低溫度至26℃穩(wěn)定4小時(shí)。若此時(shí)超溫，菇體褶片會(huì)倒伏而損壞菇形，色澤變黑，降低商品價(jià)值。

2.菇體脫水：從26℃開始，每小時(shí)溫度升高2～3℃，以開、閉氣窗的方法及時(shí)調(diào)節(jié)空氣相對(duì)濕度達(dá)10%，維持6～8小時(shí)。待溫度緩升至51℃時(shí)保持恒溫，以確保褶片直立和色澤的固定。期間調(diào)整上、下層菇篩的位置，使其干燥程度一致。

3.整體干燥：恒溫保持6～8小時(shí)后將溫度升至60℃。菇品烘至八成千時(shí)，取出烘篩攤晾2小時(shí)后繼續(xù)烘烤，雙氣窗全閉烘制2小時(shí)。當(dāng)菇柄用手輕折易斷，并發(fā)出清脆響聲時(shí)即可結(jié)束烘烤。8千克～9千克鮮菇可加工成1千克干品菇。將優(yōu)質(zhì)干品菇及時(shí)裝進(jìn)內(nèi)襯塑料膜的編織袋，用紙箱或竹、木箱封裝，每箱裝5千克。100平方米大棚生產(chǎn)的鮮菇，可加工成10～12箱干品菇。