目前正值冬季平菇出菇、采收時(shí)期，做好出菇的管理工作不但有利于減少病蟲害的發(fā)生，還可提高產(chǎn)量增加效益。

　　出菇管理的技術(shù)要點(diǎn)：

　1、出菇管理前期（原基期）要促進(jìn)菇的原基分化，以實(shí)現(xiàn)群體產(chǎn)量。此時(shí)期原基對(duì)水分和風(fēng)吹比較敏感，不能噴水，否則容易造成大批菇蕾死亡；棚內(nèi)不宜過暗，要給予一定散射光；不宜悶熱，日夜小通風(fēng)，保持空氣新鮮。通風(fēng)量過大會(huì)造成原基死亡，過小或不通風(fēng)會(huì)使原基數(shù)量過多，影響成菇率。碼垛每排擺放7-9層菌袋，袋與袋之間要間隔1㎝左右，以透氣、散熱。

　　2、出菇管理中期（桑葚期、珊瑚期）要保分化的原基都成熟，以提高成菇率。桑葚期應(yīng)注意保持室內(nèi)的濕度為75%～80%，可向空間噴霧保濕；給予一定散射光；仍保持日夜小通風(fēng)。珊瑚期可適當(dāng)加大通風(fēng)量；此時(shí)打洞或劃口出菇的可進(jìn)行疏蕾，以形成優(yōu)質(zhì)菇，避免頭潮菇出菇過多，畸形率增加。套環(huán)出菇的可不進(jìn)行疏蕾，若套環(huán)過大或濕度偏高會(huì)使原基過多，提前采收做姬菇為宜，若想養(yǎng)大平菇則要提前做通風(fēng)降濕處理。

　3、出菇管理后期（成形期、成熟期）要促進(jìn)子實(shí)體敦實(shí)肥厚，以提高單朵重量，多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇。當(dāng)棚內(nèi)溫度在8-15℃時(shí)，平菇長(zhǎng)勢(shì)慢，需水量和需氧量減少，此時(shí)棚內(nèi)應(yīng)以保溫為主。減少通風(fēng)量，若晚上低于0℃時(shí)，關(guān)閉通風(fēng)口。冬季出菇期減少噴水量和噴水次數(shù)，偏干管理。溫度低，出菇期濕度也要降低，可保持在80%左右。

　　4、平菇的采收標(biāo)準(zhǔn)：菌蓋邊緣由內(nèi)卷轉(zhuǎn)向平展，但邊緣緊收，顏色由深逐漸變淺，下凹部分開始出現(xiàn)白色毛狀物。此時(shí)菇單叢重量達(dá)到最大值。成熟前期采收最佳，采收過早，影響產(chǎn)量；采收過遲，菇蓋邊緣變薄，菌肉隨之變疏松，菇柄老化粗硬，質(zhì)量下降，食味變劣，重量減輕，且影響下批菇生長(zhǎng)。一般套環(huán)出菇的菇柄比劃口出菇的略長(zhǎng)，屬正?，F(xiàn)象。