培養(yǎng)場地要干燥、空氣清新，溫度控制在27℃以下。培養(yǎng)菌袋通常采用單排迭堆的方式排放，亦可“井”字形排放，表面撒一層石灰，無論何種排放方式，盡量使料內(nèi)溫度不超過30℃。超過30℃要及時散堆，并通風(fēng)換氣及時降溫。培養(yǎng)場所盡量保持黑暗。接種后10天內(nèi)要勤檢查，發(fā)一敗涂地當(dāng)年要及時揀出處理。菌袋除排放在地面以外，亦可搭床架排放，可充分利用空間。每層床架堆放菌袋的層數(shù)亦要根據(jù)氣溫的高低而定。床架層與層間的距離通常50厘米左右，床架間過道一般以70厘米為宜。15天后把上下料筒調(diào)堆，檢查菌絲吃料情況，一般經(jīng)20～25天左右菌絲長滿整個培養(yǎng)料，接種至子實體原基的形成一般需35天左右，接種到子實體形成的時間與品種的不同和培養(yǎng)環(huán)境的溫度高低、溫差的大小等原因密切相關(guān)。
出菇管理：菌絲長滿全袋后，就地出菇或搬到出菇場地出菇。就地出菇時，原先排放較密集的應(yīng)重新排放，排與排間距離以采摘方便為標(biāo)準(zhǔn)。出菇前要給予一定的散射光，增加通風(fēng)，適當(dāng)增大日夜溫差，增加空氣相對濕度，從而刺激子實體的形成。
溫度控制：平菇是變溫性結(jié)實菌類，變溫刺激有利于平菇子實體的形成。原基形成后，溫度在15～24℃時，子實體生長較快，溫度過低子實體生長較慢，但菌蓋肥厚；溫度過高，雖然子實體生長快，但菌蓋薄且脆，纖維較多，品質(zhì)下降。
濕度控制：適宜的空氣相對濕度是子實體形成和正常發(fā)育獲得高產(chǎn)的重要條件。一般空氣相對濕度以65%左右為宜。不同時期噴水方式和噴水量有所不同，子實體形成初期以空間噴霧加濕為主，以少量多次為宜，保持地面濕潤。當(dāng)子實體蓖蓋大多長至直徑3厘米以上時，可直接噴在菇體上，空氣相對濕度最好不要低于80%，以85%左右為最佳?？諝鉂穸忍停訉嶓w不能形成，已形成的亦會因干燥而萎縮死亡。濕度過高極易發(fā)生雜菌污染。采完一潮菇后，停止噴水3天左右，然后重新噴水，刺激新一潮菇的形成。實際生產(chǎn)時，往往出菇不齊，潮與潮間的分隔不明顯，通常當(dāng)大部分菌袋出了一次菇后就作為一潮菇來處理。
光照控制：平菇子實體的形成必須有光線的刺激，菌絲長滿菌袋后，要給予適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，但不能陽光直射。黑暗的環(huán)境或光線太弱，子實體難于形成，即使形成了，子實體的生長也常常不正常，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和品質(zhì)，通常以能看報紙的光線即可。在人防工事等場所應(yīng)安裝照明燈來增加光照，刺激子實體的形成。
通風(fēng)換氣：菌絲生長期無需經(jīng)常通風(fēng)，菌絲亦能正常生長。子實體形成和生長發(fā)育階段需要足夠的氧氣，必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣。一般的出工菇場地適當(dāng)打開窗即可，人防工事或地下室栽培要人為送風(fēng)換氣，在保證空氣濕度不過低的情況下，盡量增加通風(fēng)量。通風(fēng)換氣不僅有利于子實體的形成和發(fā)育，同時可減少雜菌的污染。
采收：采收平菇要適時，一般七成熟即菇體顏色由深變淺，菌蓋邊緣尚未完全展開，孢子未彈射時采收最好。如果菌蓋邊緣充分展開，不但菇體纖維增加，影響品質(zhì)，而且釋放的孢子會引起部分人過敏，同時還會影響下一潮菇的產(chǎn)量。采摘時一手按住培養(yǎng)料，一手抓住菌柄，將整從菇旋轉(zhuǎn)擰下，將菌柄基部的培養(yǎng)料去掉。每采完一次菇后，都應(yīng)及時打掃衛(wèi)生。正常情況下，秋末、冬季、春初的料袋可收4～5潮菇，春末、夏季、秋初只能收2～3潮菇，如果管理不善，雜菌害蟲嚴(yán)重者只能收一潮菇，甚至無收成。平菇子產(chǎn)體是越嫩越好吃，幼菇口感良好，既滑又爽，隨著人們口味的不斷變化，近年來，一些菇農(nóng)專采摘菌蓋在3厘米以下的幼菇供應(yīng)高文化餐廳，價格較高。如果管理得當(dāng)，可采收6～8潮幼菇。、
清場、廢料處理：通常情況下，采收5潮菇后，大多數(shù)菌袋內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡，為了充分利用場地，應(yīng)及時清場。清場后認(rèn)真打掃衛(wèi)生、消毒，供下次使用。清理出來的料袋有多種處理方法，一種是將所有的料袋去掉塑料袋，廢料作為有機(jī)肥，用于種菜、種果或養(yǎng)花，另一種是將菌絲仍較好的料袋脫去塑料袋，搬至塑料大棚或果林下，覆蓋營養(yǎng)土，適當(dāng)噴水，可出1～2潮菇。出菇后，廢料直接作肥料；還有一種方法是，將未受污染的料集中曬干或直接用作雞腿菇等食用菌的栽培原料。
