白玉菇的出菇期分為四個(gè)階段，即菌絲扶壯階段、搔菌階段、催蕾階段和出菇階段。

    【1】菌絲扶壯階段。

    菌絲扶壯的手段，就是增加供氧量，就是打開(kāi)菌袋袋口或菌瓶菌蓋，讓菌袋（瓶）的氧含量更加充足，使菌絲生長(zhǎng)的更強(qiáng)壯，菌絲體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)積累更豐富，為快速現(xiàn)蕾、出菇做好營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備。此時(shí)要保持空間內(nèi)含氧充足。

   【2】搔菌階段。

    增氧階段，一般持續(xù)1周左右即可以完成，進(jìn)入搔菌階段。

    搔菌就是把出菇端口，長(zhǎng)滿菌絲的培養(yǎng)料刮平，并且越平越好，搔菌的目的就是去除端口菌皮，掛斷菌絲，以刺激菌絲，使菌絲生長(zhǎng)的更粗壯，更快，同時(shí)出菇面平整，利于出菇高度一致，整齊劃一，提高白玉菇的商品等級(jí)。

    搔菌后應(yīng)對(duì)料面灌水，積水停留在料面3~4小時(shí)后倒出，一是濕潤(rùn)料面，二是通過(guò)干濕變化刺激菌絲成熟。

    菌絲扶壯和搔菌階段，環(huán)境因素保持轉(zhuǎn)色期狀態(tài)不變。

    【3】催蕾階段。

    搔菌后，菌絲恢復(fù)期在2周左右，即可進(jìn)行催蕾管理，催蕾管理主要時(shí)進(jìn)行環(huán)境因素調(diào)控。

    ⑴溫度。

   調(diào)節(jié)在12~22℃之間。并在這個(gè)區(qū)間內(nèi)，進(jìn)行8~10℃的溫差調(diào)節(jié)，利用溫差刺激菌絲，使其快速形成原基、現(xiàn)蕾。

    ⑵濕度。

    空間相對(duì)濕度調(diào)節(jié)在70~85%之間，同時(shí)進(jìn)行一定時(shí)間的濕度變化，出現(xiàn)濕度差別，用濕度差刺激菌絲，實(shí)現(xiàn)原基形成。

    ⑶光照。

    保持6~7小時(shí)的散射光照射，并在黑暗和散射光照射保持一定時(shí)長(zhǎng)的變化，用光照差別刺激菌絲生長(zhǎng)，使其快速形成原基。

    ⑷通風(fēng)。

    保持空間通風(fēng)良好，氧氣供應(yīng)充足。

    這樣的環(huán)境下，保持10~15天左右，搔菌面可出現(xiàn)原基分化，形成大小不一灰色或黃褐色菇蕾。準(zhǔn)備進(jìn)入出菇階段。

    【4】出菇階段。

    出菇階段的管理，主要是對(duì)溫空間相對(duì)濕度光照和通風(fēng)的控制。

    ⑴溫度。

    溫度控制在12~16℃之間，這是子實(shí)體最適宜的生長(zhǎng)溫度。

    ⑵濕度。

    空間相對(duì)濕度控制在90~95%之間，過(guò)干容易致子實(shí)體水分蒸發(fā)，生長(zhǎng)的不夠飽滿，過(guò)濕容易出現(xiàn)生理性病害。

    ⑶光照。

    保持散射光照射狀態(tài)，每天照射時(shí)長(zhǎng)10小時(shí)左右。

    ⑷通風(fēng)。

    繼續(xù)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，保證子實(shí)體生長(zhǎng)氧氣消耗的供應(yīng)。

    特別提醒，盡管菇蕾為灰色或黃褐色，但在菌蓋生長(zhǎng)過(guò)程中，顏色會(huì)逐漸變白，最后變成潔白，這個(gè)過(guò)程，種植中也常被稱(chēng)作第二轉(zhuǎn)色期。

    白玉菇采摘期：菇蕾形成至子實(shí)體成熟大概需要時(shí)間為兩周左右，子實(shí)體成熟要及時(shí)采摘。采摘時(shí)，要把環(huán)境溫度調(diào)節(jié)在12~14℃，用來(lái)抑制其生長(zhǎng)。濕度控制在90%以下，避免因濕度過(guò)大出現(xiàn)水菇和菌蓋形成黃斑現(xiàn)象。光照、通風(fēng)強(qiáng)度保持出菇狀態(tài)。