雞腿菇又名雞腿蘑，因其味美，鮮脆可口，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，備受市場(chǎng)青睞。

    現(xiàn)將其大田栽培的技術(shù)要點(diǎn)及要注意的幾個(gè)問(wèn)題整理如下，希望對(duì)廣大菇農(nóng)有所幫助。

    1.栽培季節(jié)雞腿菇的栽培季節(jié)一般選擇在秋季9月上旬或春季2月底～3月初?？紤]到大棚的增溫效果，多以地溫穩(wěn)定在15℃～20℃為宜（一般情況下，經(jīng)過(guò)增溫之后達(dá)到適宜溫度即可）。

    2.生物學(xué)特性雞腿菇是一種中低溫型腐生真菌，其菌絲生長(zhǎng)最適溫度為18℃～22℃，子實(shí)體形成時(shí)需9℃左右低溫刺激，生長(zhǎng)以16℃～18℃為好，高于30℃或低于8℃，籽實(shí)體難以形成，且菌絲易自溶。菌絲生長(zhǎng)階段要求空氣相對(duì)濕度為75%左右，籽實(shí)體生長(zhǎng)階段空氣相對(duì)濕度要求達(dá)到85%～95%。培養(yǎng)料最適宜pH值為6～7。菌絲培養(yǎng)階段不需要光，籽實(shí)體生長(zhǎng)階段以少量散射光刺激為好。雞腿菇屬于好氣性真菌。

    3.培養(yǎng)料的配制及發(fā)酵參考配方：①平菇或杏鮑菇廢料30%、棉子殼30%、玉米芯20%、麩皮15%、尿素少量、過(guò)磷酸鈣2%、石灰3%。②棉子殼50%、玉米芯30%、麩皮15%、尿素少量、磷酸二銨2%、石灰3%。建堆發(fā)酵。

    4.畦床建造一般應(yīng)選擇在靠近水源、通風(fēng)方便、環(huán)境清潔的田塊建造畦床。要求畦床東西走向，寬1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，長(zhǎng)度不限。畦與畦之間要留足人行道。四周的土要拍實(shí)。使用前要將石灰撒遍畦床，并噴37%的甲醛200倍液和50%敵敵畏100倍液殺蟲殺菌。同時(shí)大水漫灌一次，避免因土壤過(guò)干吸收料中水分。

    5.接種發(fā)菌發(fā)菌的方式有兩種：①鋪料式發(fā)菌：將發(fā)酵好的培養(yǎng)料按一層培養(yǎng)料一層菌種的方式鋪于畦床中。一般第1層鋪料厚5厘米～10厘米，第2層厚10厘米～15厘米，第3層厚5厘米～10厘米。每一層接種量大致占料重的15%左右。然后在表層用地膜覆蓋，防止雜菌侵入和水分散失。最后建起大棚，加蓋草苫進(jìn)行發(fā)菌。②裝袋發(fā)菌：一般塑料袋的規(guī)格為50厘米×35厘米，采取兩頭接種。

    6.管理一般接種2天～3天后會(huì)發(fā)現(xiàn)菌絲已開(kāi)始“吃”料，此時(shí)應(yīng)加強(qiáng)管理。在發(fā)菌過(guò)程中，可以通過(guò)通風(fēng)來(lái)確保棚內(nèi)的適宜溫度在22℃～28℃，同時(shí)還要注意菌絲應(yīng)在無(wú)光條件下生長(zhǎng)。對(duì)于雜菌污染的培養(yǎng)料塊要及時(shí)處理。一般15天～20天后菌絲便可布滿培養(yǎng)料。此時(shí)可將經(jīng)過(guò)處理的肥土覆于料面，厚度3厘米～4厘米。土壤處理：取10厘米以下土層中的壤土加菜園土，用37%甲醛150倍液～200倍液和50%敵敵畏100倍液進(jìn)行拌土，然后覆蓋塑料膜悶兩天進(jìn)行殺菌殺蟲處理，攤開(kāi)晾曬后即可使用。一般肥土的含水量標(biāo)準(zhǔn)為：手握成團(tuán)，落地即散。每立方米肥土可覆蓋約25平方米的料面。保持散射光，溫度控制在16℃～18℃，加強(qiáng)通風(fēng)，同時(shí)保證空氣相對(duì)濕度在85%以上，一般經(jīng)過(guò)30天～35天雞腿菇就會(huì)現(xiàn)蕾，此時(shí)切勿噴水?，F(xiàn)蕾7天～10天后即可采收八成熟的雞腿菇。