一、培養(yǎng)基原料配方
硬木屑79%、麥麩17%、豆餅粉2%、石灰、石膏各1%.
二、拌料
拌料是根據(jù)所需原料的總量，按選定配方的比例，準(zhǔn)確稱取每一種原料，然后摻拌均勻，并加水使料內(nèi)含水量達(dá)到60%-65%的過程。
三、裝袋
用17×30厘米的折角袋，厚度為4-4.5絲米，采用手工裝袋。手工裝袋則一邊裝料一邊用手壓料，壓料時一手提袋沿，一手用四指向下緊貼壁向下壓料，邊裝邊壓，分4-5次裝到15厘米左右即可。袋裝好后，按平料面，用木棍（直徑2.5cm）在料中間打一孔到袋底，打孔時木棍向右旋轉(zhuǎn)打入，拔出時左手按住料面右手向右旋轉(zhuǎn)木棍拔出，以防抖松料面?？状蚝煤筇咨项i圈，將高出頸圈部位的袋口翻卷，蓋上無棉封蓋，放入滅菌筐中。
四、滅菌
采用常壓蒸汽滅菌，用舊汽油桶修建蒸汽發(fā)生器，把裝袋的筐摞在一起，筐上罩二層塑料棚膜，下面用繩系牢，春天滅菌為保溫應(yīng)加蓋棉毯等物，通入蒸汽，當(dāng)料內(nèi)溫度達(dá)到100℃時計時8小時，?；鸷鬆F鍋1小時即可達(dá)到滅菌目的。
五、接種室接種
接種前要對接種室認(rèn)真消毒，消毒程序是：首先濕掃室內(nèi)，清水擦洗桌面，再用0.1%新吉爾滅擦洗室內(nèi)的每一表面，然后用5%來蘇兒噴霧，用氣霧消毒劑熏蒸，在熏蒸的同時打開紫外線燈照射30分種。采用接種室破瓶接種技術(shù)，用攝子取塊接入菌袋。
六、室內(nèi)養(yǎng)菌
木耳是一種好氣性真菌，菌絲的生長需要新鮮的空氣，但不需要光，也就是說要在黑暗中生長。最適生長溫度22-25℃，在此溫度下生長最快，它在較低溫度下生長速度雖慢，讓菌絲健壯有力、潔白。因此養(yǎng)菌就是在通風(fēng)良好、接近黑暗和適宜的溫度條件下，讓菌絲健壯生長的過程，為了達(dá)到這個目的，春季養(yǎng)菌必須在室內(nèi)進(jìn)行，房間保溫性好，易通風(fēng)換氣，窗戶上掛暗色窗簾遮光，室內(nèi)擺床架。架寬0.8-1m,層距0.4-0.45m,高、長視房間而定，床架可用角鋼也可用木頭做，用于制作床架的木頭必須完全干燥、光滑。濕木頭會感染雜菌，不光滑會扎爛塑料袋造成感染。養(yǎng)菌前點(diǎn)燃硫磺使二氧化硫與水汽結(jié)合形成的亞硫酸起殺菌作用，養(yǎng)菌前7-10天，室溫保持在25-28℃?？諝庀鄬穸?5-60%為宜，當(dāng)菌絲吃料4-5cm時，應(yīng)把溫度降低到25℃以下，讓菌絲健壯生長。
七、室外出耳
（一）木耳下地前的準(zhǔn)備工作
在木耳袋發(fā)滿菌，離清明前10天，應(yīng)做好木耳下地前的準(zhǔn)備工作。發(fā)菌室不再需要避光，以光照誘導(dǎo)耳基形成，以滿足木耳光線刺激下形成原基的需求，使木耳下地提前出耳。并同時整畦作床，清理雜草，滅蟲消毒、備草簾，南北或順坡方向，挖寬1-1.5米，深20厘米，長度不限的淺地畦，畦底壓實(shí)，畦堤拍實(shí)（地干先澆水）向外傾斜，以利排水。畦間留0.6-0.8米寬的作業(yè)道。擺袋前床面用500倍的多菌靈或甲基托布津消毒。然后根據(jù)畦面寬度，用長1.5-2米的草簾（具體按床面寬度而定），經(jīng)多菌靈或甲基托布津等藥物浸泡消毒控凈后備用，一畝地用草簾600個左右，用編織袋鋪地，此舉為防止木耳耳片沾上泥沙，使木耳質(zhì)量下降，從而提高其商品價值。每畝地備200米長的噴水帶，每隔一個作業(yè)道，安放一條噴水帶，使兩床共用一條，長度以畦長而定。
?。ǘ┨镩g管理
清明前后，菌絲長滿袋后，即可脫掉頸圈，將余袋窩入孔內(nèi)，倒立割三層V形，每層四個，共12個，品字形排列，V形口角度為45-60度，邊長2厘米，深度0.5厘米倒立擺在耳床內(nèi)，間距為2-3厘米（隔一床擺一床），然后蓋上塑料膜后，將濕草簾蓋上，進(jìn)行集中催耳。
?。?）原基期管理：7—10天即耳基形成基。此時期主要保持床面、草簾濕潤（空氣相對濕度80%），早晚定期通風(fēng)，每次在半小時左右，通風(fēng)增光誘耳，這一階段要保持一定的空氣濕度（80%左右），一定的溫度（10-25℃）、新鮮空氣（早晚通風(fēng)），適當(dāng)?shù)墓饩€，（夜間或早晚撤掉草簾），才能保證子實(shí)體正常盡快形成。子實(shí)體形成后，可撤掉塑料膜。
（2）耳芽期管理：5-7天即子實(shí)體分化期，這一階段關(guān)鍵要嚴(yán)控高濕，保持床面濕度在85%為宜，保持原基表面濕潤不干燥。床面干燥時，應(yīng)在早晚噴水，并通風(fēng)一會，雨后進(jìn)行大通風(fēng)。這一時期耳片長到杏核大圓球，可將一床分做兩床。間距為10厘米，進(jìn)行分床管理。
?。?）子實(shí)體生長期管理：8—15天又叫成耳期。溫度適宜條件下，保持空氣新鮮、良好光照，耳片迅速展開，形成“雞冠”、“菊花”狀耳叢。此時應(yīng)逐漸增加澆水量，相應(yīng)加大床面濕度，加大通風(fēng)。晴天，干燥天氣多噴，陰天，低濕天氣少噴。噴水標(biāo)準(zhǔn)看耳狀而定，耳片膨脹濕潤，新鮮水靈為適宜，如耳片積水，說明水分已大。實(shí)踐證明，大濕度，大通風(fēng)是黑木耳迅速生長的關(guān)鍵。大濕度風(fēng)天，發(fā)現(xiàn)子實(shí)體生長緩慢后，掀開草簾，讓陽光將子實(shí)體曬干，三五天后，讓耳根處于干燥，讓菌絲恢復(fù)長長，這時再澆水，因菌絲休養(yǎng)生息后，養(yǎng)分充分供給子實(shí)體便長得更快。如遇雨天，撤去草簾，任其澆淋。采取干干濕濕，干濕交替管理的方法，可提高產(chǎn)量。
八、黑木耳成熟的標(biāo)志
耳片展開、耳色轉(zhuǎn)淡、肉質(zhì)肥厚、邊緣變軟，耳根收縮，子實(shí)體腹面略見白色孢子粉，說明耳片接近成熟或已成熟，要及時收獲，否則會形成色淺簿片耳減產(chǎn)。
采收前1-2天停止噴水，去掉草簾，陽光直射，讓耳片稍干，采摘時不易破碎。選擇雨后初晴或晴天上午采收，以利晾曬，如出耳不齊，可采大留小。先采上面大的、已成熟的、保留下面小的，繼續(xù)管理生長。采摘時手把住菌袋，一手沿著邊緣插入耳根，連根拔出。采后用剪刀去培養(yǎng)基的耳根，洗凈耳片上的雜物，大朵的撕開（出口單片耳很受國際市場的歡迎），放在烈日下干凈場地晾曬，最好將耳片攤曬在搭起的簾子或紗窗上，耳片朝上，耳根朝下，半干前不要隨便翻動，防止耳片搓壓變形成為拳耳，影響質(zhì)量，一、二天即可曬干，涼透后及時裝進(jìn)塑料袋，窩回袋口扎緊，防止吸潮霉變和蟲蛀鼠咬。注意采后接著洗凈晾曬，嚴(yán)防采后積壓，洗曬跟不上，影響質(zhì)量，甚至生霉變質(zhì)。
曬耳時不要翻的過勤，要待表皮收縮干爽互不沾結(jié)時再翻，以免使耳片卷縮成團(tuán)。
