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食用菌干制設(shè)備

作者:臨沂信邦生物科技有限公司發(fā)布時(shí)間:2022-04-25 17:12:38tags: 食用菌

干制設(shè)備種類較多,可以根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模大小,選擇適當(dāng)?shù)脑O(shè)備。

食用菌

(1)    烘房:烘房是目前在生產(chǎn)中普遍采用的一種形式,適合于大量生產(chǎn)加工。設(shè)備費(fèi)用低,操作管理簡(jiǎn)便。

(2)    干燥機(jī):目前,我國(guó)已經(jīng)設(shè)計(jì)生產(chǎn)許多食用菌干制的設(shè)備,常用的是YHN-1型遠(yuǎn)紅外線烘干機(jī)是機(jī)械工業(yè)部的定型產(chǎn)品,每爐可裝鮮菇250-300千克或裝銀耳500千克。

(3)    微波干燥:微波干燥具有加熱速度快,加熱均勻,熱效率高、反應(yīng)靈敏、無(wú)明火等優(yōu)點(diǎn),我國(guó)也有許多廠家生產(chǎn)微波干燥爐投放市場(chǎng)。

(4)    冷凍干燥:冷凍干燥又稱為冷凍升華干燥,先把新鮮產(chǎn)品冷凍至冰點(diǎn)以下,水分變?yōu)楸?,然后在較高真空下將水分由固態(tài)直接升華為氣態(tài)進(jìn)而除去。產(chǎn)品即被干燥。例如,將經(jīng)過清理、洗凈的蘑菇放在一個(gè)密閉的的容器里,在-20度的溫度中冷凍,然后在很高的真空條件下,通過緩慢的升溫,經(jīng)過10-12小時(shí),才能達(dá)到升華干燥,產(chǎn)品含水量在7﹪時(shí),脂肪開始氧化并發(fā)出臭味。冷凍干燥的產(chǎn)品浸在熱水中幾分鐘及恢復(fù)原有狀態(tài),除了硬度低于新鮮產(chǎn)品外,風(fēng)味幾乎同新鮮產(chǎn)品沒有什么區(qū)別,冷凍干燥成本高,此種干燥方法的前途取決于產(chǎn)品質(zhì)量和成本。

(5)    食用菌快速干制法:據(jù)報(bào)道,美國(guó)推出一種新型的食用菌干制法,只需要15分鐘即可將新鮮食用菌干制??焖俑芍品ㄊ抢靡环N高壓常溫干燥系統(tǒng),在將新鮮食用菌放入密閉干燥容器后,迅速輸入高壓干燥空氣流中,5分鐘后,將帶水分的高壓氣體排出,并重復(fù)2-3次,即可除去新鮮食用菌中的98﹪的水分。用這種方法干制的食用菌,養(yǎng)分無(wú)變化,色澤、風(fēng)味正常,用塑料袋密封貯藏2-3年也不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。

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