1.1　貯藏特性 雙胞菇的含水量很高，易失水導致耐貯性降低。同時它們代謝旺盛，要在5℃低溫下存放，溫度過低時又容易發(fā)生冷害。不同生長期采收的雙胞菇的呼吸強度不同，而且雙胞菇開傘后很容易衰老，不耐貯，要在開傘前采收，并要及時冷卻。氣調(diào)對貯藏效果的影響很明顯，多采用小包裝方法。雙胞菇的另一個貯藏特性是容易褐變，減少機械傷和氣調(diào)貯藏對減少褐變的作用明顯。  

　　1.2　采收及預處理 一般掌握的標準是：菇長到4cm左右、尚未開傘時采收。采前要將采收工具預先消毒。采收最好用小刀將菇體割下，直接放在塑料或竹筐中，每個筐不要放太滿，筐底要襯墊塑料薄膜。從采收到出庫上市的整個過程中，都要做到輕拿輕放，減少機械傷。采用邊采摘邊挑選的方法，減少在不同容器間的移動。去除殘留的培養(yǎng)基，選用無病蟲害、無霉變、生長正常的菇體作貯藏。蘑菇采收后及時降溫對保鮮效果影響很大，一般可先在預冷庫中預冷?？蓪⒖鹌椒旁趲斓牡孛嫔希灰汛a，上面可不加覆蓋。如收獲量較大，在有條件的地方，可用真空預冷的方法，效果更好。蘑菇在短時間內(nèi)進行降溫處理，對菇體失水影響不大。但要求庫的制冷量大，使蘑菇能在短時間內(nèi)降到6℃。  

　　1.3 貯藏條件 雙胞菇的適宜貯溫為5℃左右，相對濕度為80%～90%。  

　　1.4 貯藏方法和管理 在能保證溫濕度的冷庫中，蘑菇能直接放筐中存放。蘑菇按上面方法進行預冷后，不必再次修整，可直接將筐碼垛。在垛的表面覆蓋厚度為0.06mm的塑料薄膜，減少水分的散失。這種條件下，可將蘑菇保鮮幾天。這種方法可緩沖大量采收時的銷售壓力。  

　　用氣調(diào)貯藏方法可將蘑菇保鮮10d以上，將蘑菇放在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，將袋口密封。如向袋內(nèi)沖入氮氣和二氧化碳，效果反而不好。條件允許時，可對袋內(nèi)氣體成分進行監(jiān)測，掌握的氣體成分范圍是氧氣濃度為2%～5%，二氧化碳濃度為10%～15%，必要時要放風換氣。